Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Zutaten

1 Spitzkohl von 700 bis 1000 g mit heilen Deckblättern und frischem Strunk
in grobe Stücke geschnitten und gewaschen, im Durchschlag/Seiher abgetropft
1 Tasse Rapsöl oder ein dickes Stück Butter

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Heute möchte ich für uns Chicorée präsentieren. Was wir zubereiten und essen, ist die Chicorée-Blüte, die aus der Chicorée-Wurzel wächst. Gerade ihre Bitterstoffe sind ein Genuss.

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Zutaten

½ Tasse Rapsöl oder Olivenöl
2 weiße Haushaltszwiebeln in groben Stücken
200 g Hackepeter in Stücke gezupft
Wenig Salz, das Fleisch ist schon gesalzen

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Zutaten

1 Blumenkohl in Röschen geschnitten und gewaschen
1 Topf mit Wasser die Röschen bedeckend
Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
Hot Maggi mit Chili
feine, dünne Engelshaar-Nüdelchen

Apfelessig
Leinöl
1 Bund krause oder glatte Petersilie
Frische, gehackte Kräuter
3 Zwiebelschlotten in Ringe geschnitten

Zubereitung

Das Gemüse in so viel Wasser kochen, wie man später Suppe genießen will.
Die Röschen sind schnell gar, also knapp kochen lassen und dann die Energie ausschalten. Biss ist beim Blumenkohl wichtig und bringt wirklich Genuss. Mit einem Schaumlöffel nehme ich die Röschen aus der Brühe und lege sie in eine Schüssel zum Auskühlen.

Man könnte die Röschen gleich anmachen und lauwarm essen, oder man wartet das Abkühlen ab und macht den Salat später an.

Den Salat kann man auf Schwarzwälder Schinken oder Lachsschinken servieren mit frischem Brot.

Die Blumenkohlbrühe koche ich auf und schütte die Nüdelchen rein. Umrühren und ziehen lassen. Sie sind schnell gar und eine wunderbare Vorspeise. Mit Kräutern sind sie nochmal so gut.

013-2023 Susannas Goschenwonnen, Mittwoch, 25. Oktober 2023