Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Blumenkohlgemüse in heller Petersilien-Butter-Soße mit Pellkartoffelscheiben

Leichte Kost an heißen Tagen

Susanna Martinez

Zutaten

Ein sauberer Blumenkohl mit heilem Umhüllungskraut

Gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten, abgetropft

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Suppe vom Stangenlauch mit Zwiebeln und Glasnudeln

Susanna Martinez

Zutaten

½ Tasse geröstetes Erdnußöl

1 kleines Schüsselchen Koriander-Saat

1 kleines Schüsselchen weiße oder rote Senfsaat

5 weiße Haushaltszwiebeln, in Streifen auf einer Reibe geschnitten

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Spargelsalat, lauwarm oder gekühlt, wie Sie‘s mögen

Susanna Martinez

Dieses Jahr ist der Spargel in der Rheinebene besonders fein: schön gewachsen, saftig, flutet den ganzen Mund. Das passt zum saftigen Grün, das die sonnengesalbte und regengesegnete Ebene am Rhein leuchten lässt. 

Da der „Klimawandel“ alles erklärt, kommt er sicher auch als Qualitätsverstärker beim Spargel in Betracht. In diesem Sinne ein dreifach Hoch dem Klimawandel!

Und, drei vier…

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Wir haben es in diesem Jahr wieder entdeckt:

Der Lenz ist da, und der Spargel schmeckt!

Susanna Martinez

Spargel einkaufen und vor dem Kochen zurichten

Spargel muss frisch sein. Woran erkennen wir das? Wir müssen vor allem auf den Fuß schauen, der darf nicht trocken und vor allem nicht holzig sein. Der ganze Spargel muss von Fuß bis Kopf saftig sein. Ich kaufe ihn gewaschen und geschält. Das kostet etwas mehr, aber der Zeitgewinn lohnt sich. Der Spargelschälbetrieb lässt sich seine Arbeit bezahlen. So ist das fair.

Blaue Köpfe sind kein Schaden, im Gegenteil, sie schmecken sehr gut. Hauptsache, der Spargel ist frisch. Die Köpfe werden bläulich, wenn sie schon eine kleine Weile aus dem Boden geschaut haben. Wenn sie dann aber bald geerntet werden, ist der Spargel immer noch schmackhaft. In manchen Gegenden wird der Spargel ausdrücklich mit blauen Köpfen geerntet. Das ist gut so.