Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Pfifferlinge in Sahne-Sauce mit Glasnudeln                   

Susanna Martinez

Hans-Peter und ich essen sehr gerne Pilze. Ganz besonders munden uns Pfifferlinge. Wir fanden im Supermarkt Pfifferlinge, die uns freundlich anschauten. Das Putzen war dennoch viel Arbeit. Hans-Peter hat diese verantwortungsvolle Mühe übernommen. Vielen herzlichen Dank, mein lieber Hänsel! 

Die Pfifferlinge werden nicht gewaschen! Mit einer weichen Zahnbürste oder einem Tuch entferne ich Erdkrumen und Flecken. Die Zahnbürste muss nicht genau die sein, die Sie gerade fürs Zähneputzen im Einsatz haben. Eher eine Ausgediente in gutem Zustand, der Sie als Pilz-Pinsel ein zweites Leben ermöglichen. So geht Nachhaltigkeit … 

Mit einem kleinen Küchenmesser schneide ich schadhafte Stellen weg. Für mich sind solche Hilfsarbeiten für Susannas Küche pure Entspannung. (HPS)

Zutaten

Eine halbe Tasse Rapsöl oder ein großzügiger Stich Butter

2 Schälchen rohe Pfifferlinge zu jeweils 150 g bis 200 g, putzbedürftig, d.h. von Sand, bzw. Walderde befreit

3 bis 4 Zweiglein Rosmarin, gewaschen und abgestreift, auf einem Brettchen mit einem Messer gehackt, so ist das Kraut bekömmlicher

4 Haushaltszwiebeln, geschält und gereinigt, in kleine Stücke geschnitten

Ein halber Liter frische Sahne

Dieselbe Menge Wasser zum Ausspülen des Sahne-Gefäßes

Salz

Pfeffer

Maggi

1 Löffelchen gemahlene Muskatnuss

1 Löffelchen gemahlener Ingwer

300 g Glasnudeln, in Wasser eingeweicht, abgetropft und mit einer Schere im Seiher mundgerecht geschnitten

Zubereitung

Die gereinigten Pfifferlinge ins heiße Fett/Öl geben, in dem die Rosmarinbrösel schön Farbe angenommen haben. Die gewürfelten Zwiebeln kommen auch dazu, alles wird vermengt, dass es nicht am Topfboden ansetzt. Wenn sich die Mischung gut entwickelt hat, gebe ich die Sahne und das Wasser dazu und lasse alles ca. 10 Minuten leise mit auf gelegtem Deckel ziehen. Man lässt es eher ziehen als köcheln. Köcheln wäre zu energisch, hier sieht man schon den Energie-Verbrauch im Wort!

Alle Gewürze helfen der Speise zum Genuss. Die abgetropften Glasnudeln kommen dazu. Schön umrühren, dass die Nudeln weich sind und eine Freude werden für unsere Gaumen. Es ist wieder ein Eintopfgericht, fein, aber nicht schlicht!

 

018-2026 Susannas Goschenwonnen 

Mittwoch, 02.09.2026