Pilaf-Reis, der bequeme und feine Reis, auch Pilaw-Reis genannt

Susanna Martinez

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Es kommt auf die Küchen-Kultur an - wie so oft.

Früher kochte ich Reis in Wasser und schüttete das Wasser ab. Erst dann verarbeitete ich ihn weiter. Umständlich und aufwändig! Seit Jahren bereite ich Reis nur noch als Pilaf-Reis zu.

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Petersilie, oder Peterle, wie wir es zärtlich nennen, ist ein Kraut, das meist als Gewürz eingesetzt wird. Nichts spricht dagegen, diese wunderbare Pflanze auch als Gemüse zu genießen. Es lohnt sich, einen sehr großen Peterle-Strauß (oder zwei) zu kaufen, dass man eine schöne Menge zum Essen bekommt. Viele Lebensmittelgeschäfte bieten heute dieses große Peterle-Gebinde an. Früher war es schwieriger zu bekommen. Bitte darauf achten: Frisch muss es sein! Der unachtsame Griff ins Angebot ist immer falsch.

Genießen ohne Fleisch mit feinen Gewürzen

Austernpilze verfügen über eine feste Konsistenz. Es ist eine Lust, in sie hineinzubeißen.

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Zutaten

400 g Austernpilze wie gewachsen, mit Pinsel gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten

Rapsöl

Zwiebel, lieber mehr als zu wenige, in Stücke geschnitten

Currykraut-Fäden, ja, die gibt es schon im Februar im Kräutertopf

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Fenchel ist ein feines Gemüse, besonders zu empfehlen, wenn die Fenchelknollen frisch geerntet und ohne Tadel sind! Die rohe Knolle ist eine Augenweide und verströmt einen zarten, unverkennbaren Duft.

Zutaten

3 bis 4 Fenchelknollen, von Flecken befreit und gereinigt. Die An-, bzw. Abschneidestellen dürfen nicht braun oder gar vertrocknet sein. Frische ist sehr wichtig. Der Länge nach durchschneiden, auch das Wipfelkraut gehört dazu.