Fotos: Hans-Peter Schwöbel
Salat von Kartoffel-Drillingen in der Haut und Radicchio-Streifen mit Haushaltszwiebeln, Schlotten und Glatt-Petersilie
Susanna Martinez
Zutaten
2 kg gewaschene und ausgelesene Drillingskartoffeln mit Haut (reicht für sechs Personen)
1 Liter Kochwasser
1 Esslöffel ganzer Kümmel, das verleiht einen Hauch von Kümmel-Geschmack
Ich habe die Kartoffeln aus israelischem Anbau und Ernte gewählt. Die Qualität war überzeugend und beim Essen steigerte sich diese Wahrnehmung noch einmal deutlich. Ich musste keine Kartoffeln wegwerfen und nichts abschneiden. Bei Kartoffeln aus unserer Nähe fehlt sehr oft nachhaltige Güte. Sehr schade!
Auch an dieser Stelle einen Gruß an die Zitadelle des Abendlandes im Nahen Osten. Viel Glück und viel Segen für Dich, Du wunderbares Land Israel.
1 Bund Frühlingszwiebeln, gewaschen und gehackt
2 Haushaltszwiebeln, geschält und in Ringe gerieben
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 Köpfchen Radicchio-Salat, von äußeren Blättern befreit, in Hälften und in Streifen geschnitten und gewaschen
1 Tasse Olivenöl
2 Tassen Branntwein-Essig
2 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Pariser Pfeffer
1 Esslöffel scharfer Senf
1 Esslöffel gemahlener Muskat
Die Kartöffelchen kurz waschen und in einem ausreichend großen Topf mit Wasser aufsetzen. Das Wasser sollte die Erdäpfel gerade bedecken, auch hier spare ich Wasser und Energie. Der Kümmel wird dazu geschüttet und mit geschlossenem Deckel warte ich auf den sprudelnden Kochmoment. Dann schalte ich die Energiezufuhr klein, das Wasser simmert jetzt nur. Die kleinen Kartoffeln dürften nun nicht mehr als 10 bis 13 Minuten brauchen. Die Garprobe mit einer Gabel oder einem spitzen Messer hilft entscheiden. Wenn die Kartoffeln noch nicht ganz durch sind, gebe ich ihnen noch ein paar Minuten auf der ausgeschalteten Energiequelle. Ich spreche hier von Elektro, bei Gas ist das anders.
Empfehlung zum Parallel-Arbeiten
Während die Kartoffeln kochen, also gar werden, bereite ich die Salat-Sauce zu. In der o.g. Reihenfolge richte ich alle Zutaten in eine sehr große Schüssel. Später beim Servieren kann alles eine Nummer kleiner auf den Tisch kommen. In der Schüssel muss Platz zum Anmachen und Mischen sein.
Wenn die Kartoffeln gar sind, nehme ich sie aus dem Kochtopf, lege sie in einen sehr großen Teller, in dem sie mit Abstand auskühlen können. Man kann sie auch abschütten, aber ich ziehe es vor, jede Kartoffel für sich aus dem Topf zu holen. Sie brauchen schon eine gute Stunde zum Abbinden und zum Auskühlen. Dann schneide ich sie in mundgerechte Stücke und gebe sie in die Salatsauce, die mittlerweile im Kühlschrank frisch geblieben ist. Den fertigen Salat stelle ich noch für eine Weile in den Kühlschrank. Kühl mundet er am Besten in diesen heißen Tagen.
Ich schäle die Drillinge nie, ihre Haut ist bekömmlich und schadet uns nicht. Versprochen.
Beilagen-Vorschläge: Spiegeleier oder gebackener Fleischkäse oder heiße Fleischwurst oder kalte Wiener oder gebratenes Fisch-Filet oder gar nichts ... Der Kartoffel-Radicchio-Salat ist eine komplette Speise. Guten Appetit!
013-2025 Susannas Goschenwonnen
Mittwoch, 25.06.2025