Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Zuckerschoten mit Speckwürfelchen in Kokosnuss-Sahne / coconut cream 

Susanna Martinez

 

Zutaten

1 Schnapsgläschen Rapsöl oder

1 kleines Stück Sauerrahmbutter

2 mal 200 g Zuckerschoten, gewaschen und abgetropft

150 g Speck oder Schinken, fein gewiegt

1 Dose Kokosnuss-Sahne

1 Glas warmes oder kaltes Wasser zum Ausspülen der Dose

wenig Salz, der Speck ist schon gesalzen, das Räuchern verstärkt die Salzwirkung

1 Löffelchen Koriandersaat

1 Löffelchen Senfsaat

1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten oder 2 weiße Zwiebeln, gehackt

1 Teelöffel Orangen- oder Zitronenpfeffer

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

etwas Muskat, gerieben

 

Zubereitung

Schon beim Einkauf der Mange-Tout (Zuckerschoten) achte ich auf den einwandfreien Zustand des Gemüses. In der Küche habe ich keine Arbeit mehr damit, außer die Schoten in einem Sieb abzuspülen. Das Gemüse muss unversehrt sein, sonst kaufe ich es nicht. 

Ins heiße Fett gebe ich die Gewürzsaaten und den gewürfelten Speck oder Schinken. 

Wenn alles blondiert ist, schütte ich die Frühlingszwiebel-Röllchen dazu, rühre gut um, aber ohne Topf-Brand. Alles wird rasch gar. Das Feuer muss reguliert werden. Nun alle Gewürze dazu schütten.  Die Zubereitung erfordert Aufmerksamkeit des Kochs, bzw. der Köchin. Die Kokosnuss-Sahne kommt aus der Dose dazu und das Wasser, mit dem ich die Dose gründlich ausschwenke. Ein Spatel ist sehr praktisch hierfür, weil so die Dose fast rückstandslos geleert werden kann. Alles kurz aufkochen, fertig.

Die mange tout heißen so, weil sie ganz gegessen werden. Es gibt keinen Abfall. Wie gesagt, hängt alles von unserem aufmerksamen Einkaufsverhalten ab.

Als Beilage empfehle ich Pilaf-Reis oder Glasnudeln oder breite Nudeln, je nach Belieben.

 

005-2025 Susannas Goschenwonnen 

Mittwoch, 05.03.2025