Kuh-äugige Ochsenaugen und Ochsen-äugige Kuhaugen: 

Willkommene Begleitung bei feinem Essen

Susanna Martinez

Foto: Hans-Peter Schwöbel

Kuh-äugige Ochsenaugen und Ochsen-äugige Kuhaugen? Ja, wenn‘s drauf ankommt möchte auch ich „gender-sensibel“ schreiben. Bei Gelegenheit muss ich mal einen Ochsen fragen, was er vom Gendern hält. Wenn die Kuh ihn (es?) zu Wort kommen lässt.

Augen in der Pfanne - wo schaut ihr hin? In meinen hungrigen Magen und in meine hungernden Augen? Schreiten wir zur Tat!

Zutaten

2 oder 4 oder mehr aufgeschlagene, frische Eier

Rapsöl, je Ei ein Kaffeelöffelchen

Wenig Salz

Je nach Gusto gehackter Schnittlauch oder gehackte Petersilie

Ein kleiner, schneller Hauch von weißem gemahlenem Pfeffer

Zubereitung

In einer Pfanne, die alle rohen Eier aufnehmen kann, das Öl erhitzen und mit einem Spatel auf dem Boden verteilen. Nun geben wir einen Hauch Salz in die Pfanne.  Wenn das Öl heiß ist, die rohen Eier vorsichtig hineingeben und schön anbraten lassen. Auf der Elektroplatte kann man die Hitze gleich reduzieren. Wenn das Bratgut krosse Ränder bildet, ausschalten. Mit der Restwärme können die Eigelbe schön fest werden. In diesem Garprozess lassen wir alle Eier brutzeln und streuen nur wenig Salz und Pfeffer darüber. Die Gewürze nur über das Eiweiß geben, das Eigelb würde sonst Würzflecken bekommen, was nicht schön aussieht. Auf dem Servierteller streue ich noch die Kräuter darüber. Das Hauptgericht sind die Eier, die Beilagen können variieren. Wohl bekomm’s.

Ich habe mich diesmal für Gabelspaghetti mit Speckwürfelchen entschieden. Um Energie und Arbeit zu sparen, koche ich immer mehr Nudeln / Kartoffeln / Reis etc. als ich für eine Mahlzeit benötige. Der Rest kann dann zwei, drei Tage später zu einer ganz anderen Speise beitragen. Ca. 80 g Speckwürfelchen helfen, den Fleischverzehr klein zu halten. Sie fungieren als eine Art Gewürz.

Die wunderschönen Spiegel-Eier sind ein Geschenk unserer Freunde Lieselotte und Günter Pfeiffer in Ewerrscht (Buchen-Eberstadt). Die Eier von Günters glücklichen Hühnern haben besonders köstlich gemundet. 

 

016-2024 Susannas Goschenwonnen 

Mittwoch, 07.08.2024