Ein Abendessen in Erinnerung an Kurt Gehring (Ciddel)
Susanna Martinez
Kräuterseitlinge
Fotos: Hans-Peter Schwöbel
Menü mit Genuss am 5. April 2024
Mit Johanna Werdan-Gehring
Hans-Peter Schwöbel und Susanna Martinez,
die in der Küche mit Begeisterung wirkt.
Vorbereitungen
Wenn eine Verabredung zu einem Essen bei uns getroffen ist, und wenn wir abgeklärt haben, was keinesfalls auf den Tisch kommen soll, dann beginne ich mit Gedankenspielen. Ich möchte dem Gast etwas bieten, ohne dass meine Arbeit erkennbar ist und sich bei der Bewirtung als Stress zeigt. Das Menü soll jahreszeitlich passen. Was werde ich zubereiten? Worauf soll und muss ich Rücksicht nehmen? Welche Vorlieben hat der Gast? Was sollte ich nicht anbieten. Mein Menü soll etwas Besonderes sein. Wie jeden Tag. Also ans Werk!
Ich erkundige mich schon vorher, was der Gast nicht essen mag. Das ist für mich selbstverständlich. Gastgeberin sein, heißt, Freude bereiten. So einfach ist das, aber es kann auch anspruchsvoll sein. Nur zu!
Speisekarte
Vorspeise dem Sommer zum Gruße
Spargelsuppe mit Peterle
Hauptgang zum Verweilen
Salat von Gabelspaghetti mit Kapern und Zucchini-Julienne
Frühlingszwiebeln und Estragon aus dem Wallstadter Garten
Gebratene Stücke vom Kräuterseitling
Schnell durch die Pfanne gejagt
Cocktailtomaten
Süßer Abschluss
Stücke von der frischen Ananas
Guten Appetit für uns alle
Mögen wir alles genießen und nicht vergessen, wie es einmal war!
Zubereitung des Spargels, siehe Susannas Goschenwonnen vom Mittwoch, 24. Mai 2023.
Zubereitung der Kräuterseitlinge, siehe Susannas Goschenwonnen vom Mittwoch, 8. November 2023.
Gabelspaghettisalat
Zutaten
500g Gabelspaghetti, nach Kochanleitung auf der Packung bissfest gekocht. Die Pasta darf nicht zu weich werden, sonst zerbricht sie beim Anmachen des Salates
1 Glas Kapern in Lauge, abgeschüttet
2 mittelgroße Zucchini, auf der Reibe in Julienne geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und gewaschen, in Ringe geschnitten
2 Stiele Estragon, wenn nicht zur Verfügung, tut es auch Schnittlauch
1 Tasse Weißweinessig
1 halbe Tasse Olivenöl
2 Esslöffel scharfer Senf
Orangenpfeffer
Gemahlene Muskatnuss
Wenig Salz, Kapern und Nudeln und Senf bringen schon Salz mit, also Vorsicht!
Zubereitung des Salates
Ich koche die Nüdelchen am Vortag. Nach dem Abschütten und Auskühlen stelle ich sie in den Kühlschrank. Das Abtropfsieb muss zu der Pasta passen, sie darf nicht durch die Löcher fallen. Dann gebe ich alle würzenden Zutaten in eine große Schüssel und mische alles gründlich, aber vorsichtig. Die Estragonblätter streife ich nur vom Stängel, ich schneide sie nicht. So kommt ihre Würze und ihr Aroma besonders unseren Gaumen zugute.
Vorbereitungen des Tisches
Den Tisch decke ich gerne schon lange, bevor meine Gäste kommen. Ich brauche Zeit, um mich vor der Bewirtung zu sammeln. Ob im Alltag oder bei Besuch, ich serviere meist auf Glasgeschirr. Da kann ich sowohl die Tischdecke als auch die Servietten zur Jahreszeit und zum Menü passend variieren. Wenn man Geschirr in verschiedenen Farben benutzt, ist man mit der Tischwäsche und den Servietten etwas gebunden.
Wichtig ist, alles Besteck aufzulegen, vor allem die Vorlegeteile sollen parat sein. Nichts Schlimmeres als Gastgeber, die alles erst zusammensuchen, wenn die warmen Speisen schon auf dem Tisch stehen. Dasselbe gilt für die Eindeckung mit Gläsern und Flaschen. Getränke, ob Wasser, Saft, Wein oder Bier schenke ich nur aus frisch geöffneten Flaschen aus. Dem Gast Getränkereste anzubieten ist tabu.
Speisekarte
Daran freuen sich Gäste besonders, weil sie die Zuwendung und Liebe sehen, die der Gastgeber dem Gast zuteilwerden lässt. Und es macht Freude, alles aufzuschreiben, was zur Bewirtung aufgeboten wird. Für mich selbst kommt die Speisekarte in mein Küchenarchiv. So ist sie vor dem Vergessen bewahrt.
008-2024 Susannas Goschenwonnen
Mittwoch, 17.04.2024