Bärlauch im Frühling in Variationen

Fotos: Hans-Peter Schwöbel 

Zutaten

2 mal 100 g frischen Bio-Bärlauch, verlesen und gewaschen

4 große weiße Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten

oder 2 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und gestückelt

500 g in Salzwasser gekochte Nudelnester

1/2   Tasse Rapsöl

oder 100 g frische Butter

Salz

Orangenpfeffer

Gemahlener Ingwer

Gemahlene Muskatnuss

1 Glas abgetropfte Stockschwämmchen

1 Tasse Wasser oder

1 Glas trockenen Weißwein

Zubereitung

Den frischen Bärlauch verlesen und waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen, waschen und auf einer Reibe oder händisch in Ringe schneiden.

Vor dem Zubereiten des Bärlauch-Zwiebel-Gemisches die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest (aldente) kochen und in einem Seiher aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.

In einem ausreichend großen Topf das Fett erhitzen, ohne Qualm und Küchen-Störfeuer. Die Zwiebeln aufgelockert hineingeben und mit einem Spatel oder Kochlöffel bewegen, dass nichts anhängt/anbrennt. Die Zwiebeln sollten blondiert sein, nicht schwarz. Bräune gibt einen wunderbaren Geschmack, Schwärze würde die Speise bitter machen. 

Wenn die Zwiebeln gar sind, den Bärlauch ganz dazugeben. Er könnte vor der Zugabe auch in Streifen geschnitten worden sein. Alles schnell durchmischen. Bärlauch wird sehr schnell gar. Nun kommen schon die gekochten Nudeln dazu, alles schön durchmischen und die gesamten Gewürze nicht vergessen. Zum Erleichtern des Mischens der Speise kann Wasser dazu oder trockener Weißwein, wie’s beliebt.

Beim Servieren könnte noch ein Klacks Butter dazu, so wird das Essen geschmeidig.

Wer möchte, gibt noch abgetropfte Pilzchen dazu. Das wäre eine reichere Variante. Und nun wünsche ich viel Freude beim Essen!

Variation

Unseren Bärlauch haben wir gekauft, bzw. eine freundliche Nachbarin hat ihn uns aus ihrem Garten geschenkt. Wer Bärlauch im Wald sammelt, muss darauf achten, keine Herbstzeitlosen oder Maiglöckchen zu erwischen. Das könnte böse enden. Die kleinen visuellen, aber wichtigen Unterschiede zwischen diesen Pflanzen kann man von Kundigen erfahren oder im Netz.

 

007-2024 Susannas Goschenwonnen 

Mittwoch, 03.04.2024