Genießen ohne Fleisch mit feinen Gewürzen

Austernpilze verfügen über eine feste Konsistenz. Es ist eine Lust, in sie hineinzubeißen.

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Zutaten

400 g Austernpilze wie gewachsen, mit Pinsel gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten

Rapsöl

Zwiebel, lieber mehr als zu wenige, in Stücke geschnitten

Currykraut-Fäden, ja, die gibt es schon im Februar im Kräutertopf

Salz

1 Löffelchen Thai-Curry

1 Löffelchen Orangenpfeffer

1 Löffelchen gemahlener Ingwer

1 Löffelchen gemahlene Muskatnuss

Kapern, in einem kleinen Seiher abgetropft

1 Dose Coconut-Creme

Evtl. etwas Wasser zum Ausspülen der Dose

Zubereitung

Alle Zutaten müssen vorbereitet und gerichtet sein, denn alles wird rasch gar. Hier kochen wir etwas Unkompliziertes und Schnelles.

In einem ausreichend großen Topf wird das Öl erhitzt. Die Zwiebelstückchen kommen dazu und werden blondiert. Dann schütten wir die Austernpilze dazu. Sie sind Zuchtware und deshalb schon beim Kauf sehr sauber. 

Kochlöffel heißen so, weil man mit ihnen kocht. Esslöffel heißen so, weil man mit ihnen isst. Beim Kochen ist das richtige, wirkungsvolle Werkzeug wichtig. Ich benutze zum Kochen Kochlöffel, und keine Esslöffel, wie man es immer wieder bei Chefkoch-Darstellern im Fernsehen sieht.

Alle Gewürze kommen dazu und werden mit Zwiebeln und Pilzen verrührt. Die Hitze sollte nicht zu stark sein. Wenn alles mit allem vermengt ist, gieße ich die Kokosnusscreme darüber und rühre weiter, bis eine schöne Emulsion entsteht. Die Dose spüle ich mit warmem Wasser aus, denn die Kokosnuss-Creme haftet gerne am Dosenboden und am Dosenrand. Hier hilft eine Spatel, alles in den Topf zu bekommen. Die Kapern vergessen wir auch nicht, sie geben dem Kochgut eine feine Note. Deckel drauf und alles heiß werden lassen. Beim Elektroherd immer Restwärme nutzen!

Empfehlung zur Begleitung

Basmati-Duft-Pilaf-Reis mit Curcumae und etwas Salz, oder feine Nüdelchen, bissfest gekocht.

 

004-2024 Susannas Goschenwonnen 

Mittwoch, 21.02.2024