Große weiße Zwiebeln und Mairübchen, geschält und halbiert

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Zutaten

3 oder 4 Rübchen
3 oder 4 weiße Zwiebeln
1 Lorbeerblatt

1 Nelke
1 Kaffeelöffel Salz
1 Kaffeelöffel Orangenpfeffer
1 Teelöffel Kardamom
1 Teelöffel Muskat
1 Glas Weißwein, trocken
oder
1 Glas Wasser
evtl. mehr Flüssigkeit zum Ablösen der Röstaromen
Rapsöl oder Butter, sparsam verwenden
Ein Glas Stockschwämmchen-Pilze mit Sud für die Sauce

Zubereitung

Die Haushaltszwiebeln schälen, waschen und in Stückchen schneiden. Man kann sie auch auf einem Gemüsehobel in Streifen schneiden, je nach Belieben.

Die festen (kää doddelische) frischen Rübchen waschen und mit einem Sparschäler schälen. Die Strünke ebenfalls sparsam abschneiden. Auf einem Schneidbrett die Rübchen in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem ausreichend großen Topf das Fett erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und blondieren lassen. Umrühren und karamellisieren lassen. Die Rübchen dazu geben und alles immer wieder umrühren, die Hitze kann etwas zurückgenommen werden. Alles Kochgut kann nun gewürzt werden. Die Rübchen brauchen ca. 15 Minuten. Danach die Flüssigkeit dazu schütten, um die Gewürze und den Brat-Ansatz abzulöschen. Nun kommen die Stockschwämmchen aus dem Glas dazu. Hierbei umrühren, den Deckel auflegen und ca. 10 Minuten mit der Resthitze ziehen lassen. Die Rübchen mit einer Gabel testen. Wenn sie noch Biss haben, sind sie bereit zum Verzehr.

Beilage

Es munden dazu feine Nüdelchen, oder Pilaf-Reis mit Curcumae. Wenn man heimisches Getreide besonders mag, kann man auch Graupen dazu servieren.