Pak Choi und Schlotten

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Zutaten

4 Köpfchen Pak Choi mit ganzem Strunk
4 Zwiebelschlotten
125 g Butter

1 Esslöffel Koriandersaat
1 Esslöffel weiße Senfsaat
1 Kaffeelöffel Meersalz
1 Kaffeelöffel Zitronen- oder Orangenpfeffer
200 g Reis-/Mungobohnen-/Glasnudeln

Zubereitung

Pak Choi Köpfchen reinigen und mit dem Strunk längs halbieren.
Waschen und abtropfen lassen.
Zwiebelschlotten reinigen, waschen und in fingerlange Stücke schneiden, ebenfalls abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne, die alle Kohlköpfchen fassen kann, die Butter zerlassen, nicht dunkel werden lassen. Blonde Butter hat die ideale Temperatur.
Pak Choi und Schlotten-Stücke in die Pfanne legen.
Die Saaten dazugeben.

Mit Saaten kochen - wunderbar und wohltuend

Wenn alle Zutaten beisammen sind, mit zwei Pfannenwendern alles Gargut wenden. Alles darf karamellisieren, aber nicht schwarz werden.
Bestes Gar-Ergebnis erreicht man, wenn die Pak-Choi mit der Schnittfläche auf dem Pfannenboden liegen. Die Garzeit richtet sich nach den Erwartungen, bissfest oder so weich, dass man beim Essen nicht mehr kauen muss. Wir essen gerne mit Gebrauch unserer doch noch sehr leistungsfähigen Zähne. Wenn alles in der Pfanne zum Garen versammelt ist, zudecken. Unter Beobachtung vollenden.

Während des Arbeitens am Herd die Glasnudeln in lauwarmem Wasser einweichen, leicht umrühren, dass das Einweichen erleichtert wird. Wenn die Glasnudeln weich sind, in ein Haarsieb abgießen und austropfen lassen. Im Sieb mit einer Haushaltsschere in kleine oder große Stücke schneiden. Nach dem Abtropfen in die fertige Pack Choi Speise schütten. Der Gemüsesaft müsste genügen, um die Glasnudeln weich zu bekommen. Wenn nicht, gebe ich etwas lauwarmes Wasser dazu. Die Glasnudeln garen schnell und brauchen keine riesige Menge Flüssigkeit. Alles miteinander vermengen und guten Appetit!

Pak Choi + Schlotten + Saaten + Glasnudeln – alles in Butter

 

011-2023 Susannas Goschenwonnen, Mittwoch, 27. September 2023