Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Im Odenwald, wo die Vorfahren meines Mannes lebten, sagte man zu diesem Käse ‚Backschdookees‘. Er sah aus wie ein kleiner Backstein. Und er war ein deftiges Essen mit Bauernbrot und Butter oder Kartoffeln.

Zutaten

2 Päckchen bayrischen Limburger zu je 200 g (40% Fett i.Tr.). Weniger Fettgehalt schmeckt nicht geschmeidig genug. Der Käse muss reif sein, d.h. er darf innen nicht roh wie Quark aussehen.

4 rote Zwiebeln, es dürfen auch mehr sein. Je mehr Zwiebeln, umso mehr Biss beim Kauen und Genießen. Rote Zwiebeln sind milder als weiße. Sie sind wesentlich weniger lagerfähig als diese, haben aber ihren eigenen Charme. 

Ein Esslöffel schwarzer Kümmel.

Himbeeressig zum Benetzen des Käses.

Muskatnuss, gerieben.

Raps- oder Leinöl, zum geschmeidig Machen des Salates.

Kein Salz, der Käse bringt genug Salz mit.

Wir essen diesen Käsesalat sehr gerne mit Bratkartoffeln, die zum Genuss noch Zwiebelringe und wilden Majoran oder Kümmel bekommen. Die neuen, jungen Kartoffeln werden gründlich gewaschen, vielleicht noch abgebürstet. Dann werden sie in der Schale gekocht, je nach Größe variiert die Kochzeit. Mit einer Fleischgabel kann man prüfen, ob sie gar sind. Ich achte schon beim Einkauf auf gleiche Größe der Kartoffeln. Sollten Sie diese nicht bekommen, empfehle ich, die großen zu unterst in den Topf zu geben und die kleineren darüber. 

Das Kochwasser wird abgeschüttet und man lässt die Kartoffeln ausdampfen. Je nach Größe werden die Kartoffeln halbiert oder geviertelt.

In einem sehr großen Topf oder einer Pfanne werden die Kartoffeln nun in Rapsöl oder einem gerösteten anderen Öl angebraten. Wenn sie heiß und gebräunt sind, kommen die Zwiebeln dazu. Da ist was los in unserer Küche! Backsteine und Kartoffeln, einfach herrlich!

Noch während die Kartoffeln kochen, werden viele weiße Zwiebeln geschält und auf einer Reibe in eine Glasschüssel geschnitten. Bratkartoffelgewürz, wie Salz und Paprika, werden dazugegeben. Ein bisschen Rapsöl kommt dazu. Diese Mischung wird in der Mikrowelle bei 600 Watt 8 Minuten gegart, damit sie später nur noch über die gekochten Kartoffeln in den Bratentopf gegeben werden müssen. Jetzt haben wir Bratkartoffeln mit feinen Zwiebeln. Probieren Sie’s, köstlich.

 

 

 008-2023 Susannas Goschenwonnen                                                                                                                                                                                    Mittwoch, 16.08.2023