Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Räucherlachs mit Zwiebeln und Kapern

Gekühlt und geräuchert, fein und schmackhaft. Alles ist guuut!

Susanna Martinez

 

Zutaten

2 mal 200 g geräuchertes Lachsfilet, in dünne Scheiben geschnitten

4 bis 5 Haushaltszwiebeln, geschnitten

1 Gläschen Kapern, abgetropft

Es dürften auch grüne Pfefferkörner sein, nach Belieben

500 g rösches Stangenbrot mit Paprikastücken, in Streifen geschnitten 

4 bis 5 gekochte Eier, nicht zu Steinen verwandelt, sonst ist das Eigelb grau

Wenn man kein Brot dazu essen möchte, schmecken frisch gekochte kleine Kartöffelchen sehr gut dazu. Und ein Stich Butter ist auch nicht zu verachten. Wir haben genug Fantasie, uns eine Bereicherung dazu vorzustellen.

 

Zubereitung

Auf einem Glasteller richte ich alles verführerisch an: den fein geschnittenen Räucherlachs, die gehobelten Zwiebelringe, die abgetropften Kapern oder die Pfefferkörner. Das geschnittene Brot ist schon dabei. Hans-Peter und ich verwenden sehr gerne Glasgeschirr. Es schmückt die Speise und den Tisch und ist übrigens auch koscher.

Die Eier setze ich im Wasser auf und warte, bis sie kochen. Nach einer Minute schalte ich die Heizquelle ab. Der Deckel bleibt auf dem Topf. Ich heize mit Strom, so reicht die Wärme gut, bis die Eier fest sind, der Dotter goldgelb und nicht steinig und grau ist. Ich schrecke die Eier mit kaltem Wasser ab und lasse sie noch an wenig abbinden. Dann breche ich die Schale mit einem festen Schlag an und schäle sie. Halbiert sehen sie appetitlich aus. Ein paar Lachsfetzen lege ich darauf, fertig.

Nun guten Appetit. Dieses Essen kann mehr Arbeit machen als eine warme Speise. So erfahren wir den Unterschied.

Gerne bereite ich mehr zu, als wir bei einem Mittagsmahl verzehren wollen. Den geplanten Überschuss an gekochten Eiern und den nicht verzehrten Lachs genießen wir am nächsten oder übernächsten Tag. Kleine Kartöffelchen, gewaschen und in klarem Wasser mit etwas ganzem Kümmel gekocht. Die Kochzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab. Auch große Kartoffeln können dazu passen. Wir essen Kartoffeln gerne mit Schale, so sind sie gesünder.

 

023-2026 Susannas Goschenwonnen

Mittwoch, 11.11.2026