Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Eintopf von Pastinaken und Bratwurst-Klöpschen mit Glasnudeln 

Susanna Martinez

 

Zutaten

Eine halbe Tasse Rapsöl oder Distelöl

3 bis 4 Liter lauwarmes Wasser

3 bis 4 intakte Pastinaken, geschält und gewaschen, ganz gelassen

3 bis 4 Zwiebelschlotten oder weiße Haushaltszwiebeln, gewaschen und in kleine Streifen geschnitten

5 rohe Bratwürste, die Haut abgezogen und mit einem Messer in Klöpschen geteilt

Links unten auf dem Brett sieht man abgezogene Häutchen.

250 g Reisnudeln, in lauwarmem Wasser eingeweicht, abgetropft und mit einer Haushaltsschere in einem Durchschlag klein geschnitten

Eine halbe Tasse Salz

2 Esslöffel Pariser Pfeffer

1 Esslöffel gemahlene Muskatnuss

1 Esslöffel gemahlener Ingwer

Ein paar Spritzer Chili-Maggi

Vielleicht etwas Schnittlauch oder Petersilie, je nach Vorliebe

 

Zubereitung

Schon beim Einkauf achte ich auf unverletzte Pastinaken-Wurzeln, die leicht zu waschen und mit einem Sparschäler schnell zu schälen sind. Ich lasse sie ganz für den Eintopf. Nach dem Garen der dicken Suppe nehme ich sie mit einem Lochsieb heraus und schneide sie in mundgerechte Scheiben. Hier muss man aber bestimmt noch ca. eine halbe Stunde warten.

In einem ausreichend großen Topf erhitze ich das Öl und schwenke die Zwiebeln/Schlotten auf dem Topfboden. Alles soll schön karamellisieren, nicht anbrennen. Ein hölzerner Kochlöffel ist ideal dafür, lassen sie Esslöffel vom Esstisch dort liegen! Wir wundern uns immer, was Esslöffel bei der Zubereitung von Speisen zu tun haben sollen.

Nun werden die rohen Bratwürste, auf einem Arbeitsbrett liegend, mit einem scharfen Messer enthäutet. Das geht schnell, wenn man richtiges Werkzeug benutzt. Die Klöpschen lassen sich mit flinker Hand herstellen. Sie kommen zu den angebräunten Zwiebeln in den Topf. Immer wieder Umrühren, dass nichts anhängt. Man kann zwischendurch die Hitze etwas reduzieren.

Das lauwarme Wasser schütte ich in den Topf.  Die geschälten Pastinaken lege ich in die Flüssigkeit. Es muss noch genügend Platz für die später dazu geschütteten, eingeweichten Glasnudeln sein. Das Auge der Köchin misst mit.

Alle Gewürze sind nun auch im Topf. Verrühren ist erforderlich, dass nichts anhängt.

Der Eintopf kocht nun fleißig vor sich hin, er köchelt. Ich bleibe dabei, um die Hitze zu regulieren.

Nach ca. 30 Minuten sind die Pastinaken durchgegart, ich nehme sie heraus und schneide sie in einem großen Teller oder einem Haushaltsbrett mundgerecht. Nun kommen sie wieder in den Eintopf. Und die Glasnudeln warten auch auf ihren Auftritt. Sie müssen, wie die Pastinaken, ein wenig durchziehen. Abschmecken und genießen!

 

 

 

022-2026 Susannas Goschenwonnen

Mittwoch, 28.10.2026