Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Gelbe Zucchinitaler, Onkel Dagoberts Gold-Dollars, in Rahmsauce

Susanna Martinez

Zutaten

3 große oder 4 kleine gelbe Zucchini, gewaschen und in recht dicke Scheiben geschnitten. Falls nötig, Hautflecken mit einem Sparschäler entfernen. Beim Kauf achte ich auf unbefleckte Zucchini. Sie sind empfindlich, deshalb lagere ich sie nicht lange im Kühlschrank. Gelbe Zucchini unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz von grünen. Sie sind fester und kräftiger im Geschmack. Wir lieben Onkel Dagoberts Gold-Dollars.

Aus dem Garten hole ich mir vier bis fünf Zweiglein Rosmarin mit schönen Nadeln. Sie werden gewaschen und vom Stängel abgestreift. Auf einem Haushaltsbrett hacke ich die Nadeln klein, dass sie sich im Topf leicht anrösten lassen.

Eine halbe Tasse geröstetes Nussöl, oder anderes Öl, es kann auch Rapsöl oder Olivenöl sein

1 Esslöffel weiße Senfsaat

1 Esslöffel Koriandersaat

1 Esslöffel Orangenpfeffer

2 Esslöffel Salz

1 Esslöffel gemahlene Muskatnuss

1 Esslöffel gemahlener Ingwer

500 g Sahne

Dieselbe Menge Wasser zum Ausspülen des Sahnegefäßes. Für die Sauce brauchen wir diese Flüssigkeit nach dem Anbraten der Goldstücke.

1 kleiner Spritzer Maggi kommt noch gerne dazu

 

Zubereitung

Nach dem Waschen und Richten des Gemüses lasse ich es in einem Durchschlag auslaufen. In dieser Zeit gebe ich in das heiße Öl die Rosmarin-Brösel zum Anbraten, ohne Küchenbrand, bitte. Mit einem hölzernen Kochlöffel rühre ich das Rosmarin um, es darf nicht ansetzen. 

Die Hitze dient nur dem Aufschließen des mediterranen Krauts. Nun kommen auch die Saaten dazu. Sie sollen nur ihr Aroma abgeben. Dabei tanzen sie im Öl, ohne zu brennen.

Die abgetropften Zucchini-Dollars gebe ich nun auch in den Topf und rühre fleißig um, dass nichts anbrennt. Das Gemüse nimmt ein bisschen Farbe an, d.h. es gewinnt Würze. Alle anderen Gewürze gesellen sich dazu.

 

Die Sahne hat ihren Auftritt, und das Ausspülwasser ebenso. Immer wieder rühre ich um, alles soll sich miteinander vermengen. Die Kochzeit auf kleiner Flamme dürfte schon 15 bis 20 Minuten betragen. Das Auge sollte noch den Zustand der Goldtaler erkennen. Die Sauce ist fein und sämig, eine Goschenwonne!

 

015-2026 Susannas Goschenwonnen 

Mittwoch, 22.07.2026