Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Spargelsalat, lauwarm oder gekühlt, wie Sie‘s mögen

Susanna Martinez

Dieses Jahr ist der Spargel in der Rheinebene besonders fein: schön gewachsen, saftig, flutet den ganzen Mund. Das passt zum saftigen Grün, das die sonnengesalbte und regengesegnete Ebene am Rhein leuchten lässt. 

Da der „Klimawandel“ alles erklärt, kommt er sicher auch als Qualitätsverstärker beim Spargel in Betracht. In diesem Sinne ein dreifach Hoch dem Klimawandel!

Und, drei vier…

Veronika, der Lenz ist da
Die Mädchen singen tralala
Die ganze Welt ist wie verhext
Veronika, der Spargel wächst
Ach du, Veronika, die Welt ist grün
D'rum lasst uns in die Wälder ziehen
Der liebe alte Großpapa sagt zu der guten Großmama
„Veronika, der Lenz ist da-da-da
Da-da-da, da-da-da-da-da-da-da-da-da
Da-da-da, da-da-da-da-da-da-da-da-da“

Comedian Harmonists ‧ 1928

Songwriter: Fritz Rotter / Walter Jurmann

 

Zutaten

Frischer, sauberer und geschälter Spargel, Güteklasse nach Verfügbarkeit.

Jede Sorte ist willkommen, wenn sie nicht trocken und holzig ist. Empfehlenswert sind Stangen gleicher Dicke, weil sie die Kochzeit bestimmen: dünne Spargel brauchen wenig Kochzeit, dicke etwas mehr, die Erfahrung hilft beim Garen. Packen wir’s an.

Salz

Gemahlener Pfeffer, weiß oder schwarz

Geschnittene Kräuter, wahlweise Peterle, Schnittlauch, Estragon,

etwas mittelscharfer Senf

gemahlene Muskatnuss

Essig, condimento bianco ist zu empfehlen

Rapsöl oder Olivenöl oder Traubenkernöl oder Leinöl, nach der Präferenz der Esser

Zubereitung

In einen Topf, in dem die in Stücke geschnittene Spargelmenge knapp mit Wasser bedeckt ist, gebe ich wenig Salz und gemahlenen Pfeffer. Die Spargel zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme garen lassen. Die Augen der Köchin bleiben bei den Spargeln, nicht herumrühren. Die Energiequelle abschalten. Die Restwärme reicht, um alles gar werden zu lassen. Probe entnehmen.

In der Zwischenzeit die Spargelsalat-Sauce mit den o.g. Zutaten zubereiten. Die Schüssel für den Salat muss ausreichend Platz bieten, dass die Spargel in der Sauce schön schwimmen können.

Mit einem Schaumlöffel die Spargel aus der Brühe nehmen und in die Salatsauce geben. Nun kann der Salat sofort lauwarm gegessen werden, oder man lässt ihn auskühlen, stellt ihn vielleicht bis zum Essen in den Kühlschrank. So wird jeder Spargel zu einem kühlen Kuss – wie ein Sorbet.

Die Kochflüssigkeit nicht wegschütten! Sie kann als klare Brühe genossen werden. Ich empfehle dazu feine Nüdelchen, Vermicelle (Engelshaar), oder Glasnudeln, oder Eierflocken, oder was Sie selbst dazugeben möchten.

Bis zum nächsten Jahr, frohe Spargellust,

Ihre Susanna Martinez

 

011-2026 Susannas Goschenwonnen

Mittwoch, 27.05.2026