Fotos: Hans-Peter Schwöbel
Austernpilze mit Schinken, Zwiebeln und Kräutern mit breiten Nudeln
Susanna Martinez
Zutaten
500 g breite Nudeln oder andere Pasta, gekocht und abgeschreckt
1 knappe Tasse Rapsöl
400 g Austernpilze, abgebürstet und so gereinigt, in Form gelassen
200 g geräucherter Schinken, in Streifen geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, gewaschen und geputzt und gehackt
1 Bund krause oder glatte Petersilie, gewaschen und gehackt
2 Gläser Wasser
1 Esslöffel Salz, eher weniger, weil der Schinken schon gesalzen ist
1 Esslöffel Pariser Pfeffer
1 Kaffeelöffelchen gemahlener Ingwer
1 Kaffeelöffelchen gemahlener Muskat
Gerebelte Kräuter, nach Belieben, vielleicht Oregano
Zubereitung
Vor der Arbeit am Herd müssen alle Zutaten fix und fertig bereitstehen!
Das Rapsöl erhitzen, aber nicht rauchen lassen! Die Schinkenstreifen hineingeben und angehen, bzw. blondieren lassen. Wie schon oft geschrieben, wir wollen keinen Küchenbrand!
Nach und nach alles in den Topf geben, der immer noch mit starker Hitze arbeitet. Alles fest verrühren und schon ist die Möglichkeit, abzuschmecken. Auf kleiner Flamme alles garen lassen. Die Zutaten sind klein geschnitten und brauchen nicht viel Zeit! Deckel drauf und ungefähr zehn Minuten ziehen lassen.
Die fertige Pasta mit der schmackhaften Speise übergießen. Und schon geht’s zu Tisch.
008-2026 Susannas Goschenwonnen
Mittwoch, 15.04.2026