Fotos: Hans-Peter Schwöbel
Gelbe Zucchini-Scheiben in Kokosnuss mit gebratenen Kräuterseitlingen
Susanna Martinez
Zutaten
Drei frisch gewaschene gelbe Zucchini in Scheiben geraffelt
Vielleicht drei Haushaltszwiebeln, auch in Scheiben geraffelt
Drei/vier Esslöffel Rapsöl
Ein Löffelchen Senfsaat
Ein Löffelchen Koriandersaat
2 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Orangenpfeffer
ein paar wenige Spritzer Maggi
1 Dose Kokosnuss-Creme, ca. 340 Gramm
Dieselbe Menge kaltes oder lauwarmes Wasser zum Ausspülen der Dose
4 bis 5 große, heile Kräuterseitlinge, in Ringe geschnitten, mit intakten Köpfen
Zubereitung
Das Rapsöl leicht erhitzen, nicht verbrennen, die Saaten hineingeben und gut umrühren. So entfaltet sich ihr Aroma. Eventuell die Zwiebeln dazugeben, immer noch bei guter Hitze umrühren. Da alle Zutaten fertig bereitstehen, kommen diese nach und nach in den ausreichend großen Topf. Die noch geschlossene Kokos-Creme-Dose schüttle ich fest, bevor ich sie öffne. Mit einem Spatel kratze ich das wunderbare Kokos-Mark heraus. Da immer noch Kokos-Reste in der Dose bleiben, schütte ich kaltes oder lauwarmes Wasser in die Dose zum Ausschwenken. Mit dem Spatel leere ich die Dose sehr gut, nun ist alles im Topf.
In einem separaten Topf könnte ich die Stücke vom Kräuterseitling anbraten. Das gäbe etwas Farbe. Oder ich gebe diese Pilzteile direkt in den Topf. So wie es mir beliebt. Wenn es schnell gehen soll, gebe ich alle Speise-Zutaten auf einmal hinein. Alles gart sehr schnell. Die Genießer können schon am gedeckten Tisch sitzen. Mit Vorfreude und Lust aufs Essen!
Pasta oder Reis wären eine feine, bekömmliche Begleitung.
007-2026 Susannas Goschenwonnen
Mittwoch, 01.04.2026