Gekümmelter Spitzkohl mit Zwiebeln und Ingwer

Details: Veröffentlicht: 18. Februar 2026

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Gekümmelter Spitzkohl mit Zwiebeln und Ingwer

Susanna Martinez

Zutaten

1 großer, sauberer Spitzkohl-Kopf, in Streifen oder in Stücke geschnitten und gewaschen. Wir essen den gesäuberten Strunk roh oder gegart mit.

Hier braucht man keine Reibe, der Kohl ist jungfräulich und lässt sich leicht schneiden.

5 weiße Haushaltszwiebeln, geschält, gewaschen und auf einer Reibe in Ringe geschnitten.

2 Esslöffel ganzer Kümmel

1 Kaffeelöffelchen gemahlener Ingwer

2 Esslöffel Salz

2 Esslöffel Zitronenpfeffer

Ein halber oder ein ganzer Liter Wasser, je nach Saucen-Mengen-Wunsch.

1 Tasse Rapsöl

Zubereitung

Beim Einkaufen achte ich auf einen schön gewachsenen Spitzkohl mit heilen Blättern. Im Herbst hat dieser Kohl natürlich dunkelgrüne Blätter. Alles, was nicht sauber aussieht, muss ich wegschneiden und wegwerfen. Schade um die Frucht und ums Geld.

Man kann den Spitzkohl als Salat machen oder als Gemüse. Im Winter neigen wir deutlich mehr zum Gemüse. Normalerweise reicht ein Kopf für mindestens vier Speisen.

Das Schneiden des Gemüses muss mit einem scharfen Messer geschehen. Stumpfe Messer quetschen das Gemüse und machen den Anblick hässlich. Ein heiler Kohl gart rasch und schmeckt so fein, wie der Schnitt gelungen ist. Lassen Sie sich überraschen! Der Strunk schmeckt wunderbar. Und er kann schön mitgaren. Auch roh ist er eine Wonne. Natürlich müssen unsere Zähne dabei mitmachen.

Das Öl lasse ich in einem großen Topf heiß werden. Aber ohne Küchenbrand, versteht sich! Den vorbereiteten ganzen Kümmel und die Zwiebelringe schütte ich in den Topf und lasse alles angehen. Ein Kochlöffel hilft dabei. Das Blondieren braucht etwas Zeit, nichts soll schwarz werden. Nun ist die Zeit für den gewaschenen und abgetropften Spitzkohl gekommen. Das alles kann nun schön Hitze und Farbe annehmen.

Alle Gewürze kommen dazu. Alles geschieht unter fleißigem Rühren. Das Wasser hilft nun beim Garwerden. 10 bis 15 Minuten müssten reichen, der Kohl ist ein freundlicher Gar-Geselle. Ich zerkoche ihn nicht.

Als Beilage empfehle ich gegarte Pasta mit gehackter Petersilie, schnell durch den Topf geschwenkt. Dadurch entstehen Röstaromen. Ein wenig Salz und ein paar Spritzer Maggi krönen diese Beilage.