Fotos: Hans-Peter Schwöbel
Hähnchen-Hack mit Chicorée und Zwiebeln in Kokosnuss-Sahne
Susanna Martinez
Wie immer wird der bittere Chicorée-Strunk nicht entfernt. Nein, er wird zum Genuss mitverspeist! Juhu!
Zutaten
3 große weiße Haushaltszwiebeln in Stückchen geschnitten
400 g Chicorée mit unversehrten Blättern und sauberem Strunk, in Scheiben geschnitten und in einem Durchschlag zügig gewaschen und abgetropft
400 g Hähnchen-Hackfleisch, leicht gewürzt, nicht übersalzen
Eine halbe Tasse Rapsöl
Ein halber Esslöffel Salz
1 Esslöffel Pariser Pfeffer
1 halber Esslöffel Muskat, gemahlen
1 halber Esslöffel Ingwer, gemahlen
1 Dose Kokosnuss-Creme/-milch, ca. 400 ml
Dieselbe Menge lauwarmes Wasser zum Ausspülen und Ausschaben der Dose, daraus wird eine schmackhafte Soße
2 Esslöffel gerebelte Kräuter der Provence oder italienische Kräuter, je nach Verfügbarkeit und Präferenz
Zubereitung
Einen ausreichend großen Schmortopf erhitzen, aber nicht in Brand stecken! Zwiebeln und Hähnchen-Hack ins Rapsöl geben, immer wieder umrühren, bis alles Farbe angenommen hat. Der Chicorée ist schnell gar und gesellt sich zum Angebratenen. Die Kokosnuss-Flüssigkeit in der geschlossenen Dose fest schütteln, dann die Dose öffnen, alles in den Topf schütten und mit lauwarmem Wasser und einem Schaber gründlich säubern. Sonst geht Kokosnuss verloren, es wäre schade! Vor allem am Innendeckel bleibt viel haften. Das schabe ich immer in das Kochgut.
Alle Gewürze schütte ich in den Topf, rühre gründlich alles unter und drossle die Hitze. Alles kann nun auf kleinster Flamme schmurgeln. Deckel drauf, eine Viertelstunde reicht.
Pasta oder Reis oder Spätzle oder Graupen sind eine willkommene Beilage. Auch eingeweichte Glas-, bzw. Reisnudeln passen wunderbar.
Gerne verweise ich auf mein Chicorée-Rezept in Susannas Goschenwonnen vom Mittwoch, 29.10.2025. Sie sehen, dass man mit teils gleichen Grundstoffen sehr verschiedene Geschmackserlebnisse erzeugen kann. Der Zutaten-Mix macht den Unterschied.
003-2026 Susannas Goschenwonnen
Mittwoch, 04.02.2026