Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Gelb-rot-weißer Kartoffelsalat mit frischen Kräutern

Susanna Martinez

Zutaten 

2 bis 3 kg festkochende Kartoffeln, gewaschen und von kleinen Auswüchsen befreit

Die Sorten Sieglinde und/oder Annabell sind festkochend, d.h. nach dem Garen sind sie immer noch fest, lassen sich gut schälen und beim Anmachen des Salates zerfallen sie nicht! Das ist wichtig, sonst bekommen wir Kartoffel-Matsch!

Fünf bis sechs rote Spitzpaprika, gewaschen und auf einer Gemüsereibe klein gehobelt

4 große weiße Haushaltszwiebeln, geschält und gewaschen und auf der Gemüsereibe zerkleinert. Die Zwiebeln, wie auch der Spitzpaprika sind keine kleine Beigaben, sondern so zentral wie die Kartoffeln. Also nicht sparen damit. Die Fülle von Allem ist das Besonderes an diesem Salat.

2 Kaffeelöffel Meerrettich aus dem Glas

Ein halber Liter (!) Condimento Bianco Essig oder

Himbeer-Essig oder Apfelessig oder Weinessig

Ein halber Liter (!) Rapsöl oder Olivenöl

Salz

Pfeffer

Maggi

1 Bund gehacktes Peterle

1 Bund gehackter Schnittlauch

1 Esslöffel gemahlene Muskatnuss

 

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und darauf achten, dass sie einigermaßen gleich groß sind, wegen der Kochzeit. In das Kochwasser gebe ich gerne einen Kaffeelöffel ganzen Kümmel. Der sanfte Geschmack teilt sich den Kartoffeln beim Kochvorgang mit. Sobald die Kartoffeln kochen, reduziere ich die Hitze etwas. Je nach Größe der Kartoffeln rechne ich überschlägig mit 20 bis 25 Minuten Garzeit. Eine spitze Gabel hilft mir, den Garpunkt zu treffen. Das ist Erfahrungssache. Nur zu, die Köchin wirft sich ins Kompetenz-Getümmel!

Nach dem Abstellen der Hitze, nehme ich die Kartoffeln mit einem Löffel oder einer Spitzen Gabel aus dem Topf und lasse das Kochgut ausdampfen.

Während die Kartoffeln Ihrem Gar-Punkt entgegen kochen, schneide ich alles, was noch in den Salat muss, so wie oben beschrieben. Alles soll fein und mundgerecht vorbereitet sein. Die Kartoffeln werden nach dem Ausdampfen geschält und auf einem großen Teller ausgebreitet.

Essig und Öl und die restlichen Gewürze gebe ich in eine ausreichend große Salatschüssel, in der alles genug Platz finden muss. Zum Anmachen ist viel Platz nötig, damit alle Beigaben einander gut durchdringen können.

Nun muss alles auskühlen, das kann schon eine Weile dauern. Gerne auch für eine Stunde in den Kühlschrank. Nach dem Abschmecken und wenn alles auf den Punkt gelungen ist, greifen wir zu und lassen es uns schmecken.

Dieser saftige, schlutzige, würzige gemischte Salat mundet ohne Beilage. Aber Beilagen sind nicht verboten. Beispiele: Bratwurst, heiße Wiener, Ochsenaugen, Hähnchenschnitzel, Lachsforelle etc.

 

024-2025 Susannas Goschenwonnen 

Mittwoch, 26.11.2025